いい香りーゆずケーキ

今年も美味しそうな柚子をたっくさん収穫できました。　柚子の木はとげがたくさんあって、収穫は結構大変です。　父はヘルメットをかぶり（本当です）手袋、マスク（なぜだか不明）を着用して臨んでいました。怖いもの知らずの旦那（カナダ人）はもちろん素手で、カメラ片手にお手伝い。長いはさみでちょきちょき先を切って、下にいる人がかごで受ける、または拾う、という感じです。　見事落下中の柚子にごつんとされたのは　うちの母だったそうです。　１時間ほどで大きなバスケット３つ分！　お鍋に使ってもせいぜい５個。　ジャムにしても２０個ほど。　後はポン酢つくり。痛みの早い柚子たち。どうやってこの大量の柚子を使いきるの？！

でも、せっかく無農薬で育ったオーガニックの柚子を捨てるわけにはいきません。新しいもの好きの私は毎日柚子ケーキを焼くことにしました。

試行錯誤の結果、できるだけ無駄がなく、かつ失敗しないレシピを練り上げましたので紹介します。

（１８cmのタルト型）

ーゆず　１個（絞り汁と皮のみじん切りを使います。種と薄皮はコンポストへ）　

ー卵３個

ー砂糖　大さじ５

ー菜種油（サラダ油でも）１／２カップ

ー小麦粉　１　１／２カップ

ーベーキングパウダー　小さじ１

ー好きなリカー　大さじ３　（かりん酒、ぶどう酒、ブランデーなど）

１）ゆずの絞り汁、刻んだ皮、卵をボールに入れ泡立て器でよくまぜる。砂糖、油、の順に加え、よーく混ぜる。

２）小麦粉とベーキングパウダーをふるいにかけて加え、ぐっっぐっと勢いよく混ぜ、最後にリカーを入れて１、２混ぜする。

油を薄く塗って小麦粉をふった型に流し入れ、１８０度のオーブンで３０分から３５分。　お好みで冷めてから粉砂糖をふりかける。

ゆずの香りがお口いっぱいに広がる簡単ケーキです。

我が家の冬支度の味。　パパっと作っても失敗しません。お試しあれ。

ー